Zwiebel abziehen und würfeln. Paprika putzen, halbieren, entkernen, waschen und in 1-2 cm große Würfel schneiden. Zwiebeln in Olivenöl glasig anschwitzen. Paprika hinzufügen.
Zucchini putzen, waschen, längs halbieren, in Scheiben schneiden und zugeben. Tomaten aus der Dose auf ein Sieb gießen und Saft auffangen. Tomaten klein schneiden und mit Sauerkraut und Lorbeerblatt zugeben. Zugedeckt ca 10 Min vorsichtig köcheln lassen. Unter das Gemüsegulasch die körnige Brühemischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Tofuspätzle nach Packungsanweisung zubereiten und 1 Tl Margarine darüber zerlaufen lassen.
4 El des Tomatenfonds in eine kleine Schüssel fülen, Senf und Honig zugeben und damit glattrühren. Alles wieder zum Gulasch geben und Paprikapulver unterrühren. Spätzle und Gulasch auf tiefe Teller oder Schalen verteilen und auf Wunsch Sojasahne als Topping darüber geben.
Zubereitungszeit ca 40 Min, pro Portion ca 174 kcal, 728 kJ, E 8 g, F 8 g, KH 15 g, Ballaststofffe 6 g
