Für das Hirsotto Suppengrün putzen, waschen und in Würfelchen schneiden. Hirse mit Möhren- und Selleriewürfeln in But-
terschmalz anschwitzen, dann mit Gemüsebrühe aufkochen lassen, Temperatur verringern und im geschlossenen Topf ca. 20 Min. ausquellen lassen.
Tomaten über Kreuz einritzen, für wenige Min. in kochendes Wasser geben, in Eiswasser abschrecken und häuten. Tomaten vierteln und mit Lauch unters Hirsotto geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Hirsotto warm halten.
Spargel schälen, waschen, Enden abschneiden und Stangen schräg in 3 cm lange Stücke schneiden. 500 ml kochendes Wasser mit Salz, Zucker, Zitronensaft mischen. Spargel darin ca. 20 Min. bei kleiner Hitze gar kochen. Stangen herausnehmen und vom Sud 125 ml abmessen. Gehackte Mandeln in Butterschmalz rösten und den gegarten Spargel darin wenden. Spargel warm stellen.
Für die Soße Zwiebel abziehen, würfeln und in Butterschmalz glasig anschwitzen. Mit dem Spargelsud und Sahne ablöschen und einige Min. köcheln lassen. Im Mixer mit Pfeilwurzmehl, Kerbel, Salz und Pfeffer aufschäumen. Sauce kurz aufkochen lassen.
Hirsotto mit Spargel und Sauce angerichtet servieren.
Zubereitungszeit ca 1 Stunde. pro Portion ca 490 kcal, 2053 kJ, 10 g E, 37 g F, 30 g KH
