1. Hefe mit Zucker in 100 ml lauwarmem Wasser auflösen, mit etwas Mehl verrühren. Ca. 15 Min. gehen lassen. Mit restlichem Mehl, Salz und 40 ml Öl verkneten. Zugedeckt 20 Min. gehen lassen. Den Backofen auf 20Ü Grad vorheizen.
2. Schafskäse würfeln. Oliven entkernen, grob zerkleinem. Knoblauch schälen, zu den Oliven pressen. Petersilie abbrausen, trockenschütteln, hacken. Mit 60 ml Öl. Käse und den Oliven mischen.
3. Teig zu vier Fladen formen. Mit übrigem Olivenöl bestreichen, mit Thymian bestreuen und ca. 5 Min. backen. Mit Käse-Oliven anrichten
Zubereitung ca 30 Min, Ruhen ca 35 Min, etwa 220 kal pro Person
