Zuckerschoten waschen, putzen, halbieren. Möhren schälen, schräg in Scheiben schneiden. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Stücke schneiden. Paksoi waschen und in ca. 2 cm breite Streifen schneiden. Sojasprossen abbrausen. Maiskölbchen vierteln oder halbieren.
Tofu abtropfen lassen, trockentupfen, in 1/2 cm dünne Scheiben schneiden. Tofu salzen, pfeffern, in Mehl wenden, durch die verquirlten Eier ziehen und in den Sesamsamen panieren.
Sesamöl im Wok (oder in einer großen Pfanne) erhitzen. Zuerst Möhren und Mais anbraten. Zuckerschoten und Lauchzwiebeln zufügen. Zum Schluss Sojasprossen, Paksoi und Currypaste unterheben. Kokosmilch zugießen, mit Salz, Pfeffer, Zucker abschmecken, etwas kochen lassen.
Koriander abbrausen, trockenschütteln, Blättchen abzupfen. Panierte Tofuschnitzel in heißem Erdnussöl pro Seite bei mittlerer Hitze 1 Minute goldbraun backen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit Wok-Gemüse und Korianderblättchen servieren.
