Weizenkörner über Nacht in Wasser einweichen. Mit Gemüsebrühe und Einweichwasser 40 Min. garen, auf einem Sieb abtropfen lassen. Steinpilze in 1/8 l Wasser einweichen. Wirsingblätter in kochendem Salzwasser 2 Min. blanchieren und abtropfen lassen. Lauchzwiebel und Paprika waschen, putzen, kleinschneiden. Beides mit den Weizenkörnern, Eigelb, Mandeln und Käse mischen, salzen und pfeffern. Mischung auf den Wirsingblättern verteilen, zusammenrollen. Im heißen Öl rundherum anbraten. Pilze abtropfen lassen. Wasser auffangen und durchsieben. Beides zufügen, zugedeckt 20 Min garen. Salzen und pfeffern. Crème fraîche zufügen.
