Zuerst Speckwürfel, dann Speckscheiben in einer Pfanne ohne Fett knusprig aus-lassen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Spinat waschen und trocken schleudern. Butter cremig rühren. 3 Eier nacheinander im Wechsel mit je 1 EL Mehl unterrühren. Rest Mehl und Backpulver mischen, abwechselnd mit Milch unterrühren. Speckwürfel und Hälfte Spinat unter den Teig heben.
Essig und 400 ml Wasser bis kurz vor dem Siedepunkt erhitzen. Mit dem Schneebesen einen Strudel im Wasser erzeugen. Ei in den Strudel gleiten lassen und 3-4 Minuten poschieren. Mit einer Schaumkelle herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Rest Eier ebenso pochieren. Backblech mit einem feuchten Geschirrtuch auslegen. Eier daraufsetzen und mit einem weiteren feuchten Tuch bedecken. Im heißen Ofen (E-Herd: 50 °C/Umluft: 25 °C/Gas: s. Hersteller) warm stellen.
Rechteckiges Waffeleisen (ca. 9x15 cm) vorheizen und dünn mit Öl ausstreichen. Etwas Teig einfüllen, leicht verstreichen und nacheinander ca. 6 knusprige Waffeln backen. Waffeln mit Speckscheiben, po-chierten Eiern und Rest Spinat anrichten. Eier mit etwas Salz bestreuen und sofort
Zubereitung: ca. 1 1/3 Std Pro Portion: ca. 750 kcal E 26 g, F 54 g, KH 41 g
