Fleisch waschen und trocken tupfen. Salbei waschen, trocken schütteln und 8 große Blätter abzupfen. Übrigen Salbei zum Garnieren beiseitelegen. Fleisch mit Pfeffer würzen. Je eine zur Hälfte umgeklappte Scheibe Schinken und 1 Salbeiblatt mit 1 Holzspießchen auf einem Schnitzel feststecken.
2 Möhren putzen, schälen und in Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Fett in einem Topf erhitzen. Möhren und Zwiebel darin andünsten. Mit Mehl bestäuben, kurz anschwitzen. Brühe und Sahne einrühren und aufkochen. Erbsen zufügen, aufkochen und zugedeckt 5-6 Minuten köcheln lassen.
2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. 4 Schnitzel auf der Schinkenseite kurz und kräftig anbraten. Wenden, Fleischseite kurz anbraten und salzen. Rest Schnitzel ebenso braten, dabei evtl. noch 1 EL Öl zufügen. Tortelloni in Salzwasser nach Packungsanweisung garen. Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen. Tortelloni abgießen, abtropfen lassen, unter das Gemüse heben. Mit Schnitzeln anrichten. Mit Salbei garnieren.
Tipp: Schnitzel bis zum Servieren im Ofen warm stellen
Zubereitung: ca. 30 Min. Pro Portion: ca. 710 kcal E 44 g, F 35 g, KH 48 g
