Putenkeule waschen, trocken tupfen und die Haut entfernen. Fleisch vom Knochen lösen und in Würfel schneiden. Champignons putzen, waschen und evtl. halbieren. Porree putzen, waschen und in Ringe schneiden.
Speck würfeln. In einem Bräter ohne Fett knusprig braten. Champignons und Porree zufügen und ca. 3 Minuten mitbraten. Alles herausnehmen. Öl im Bratfett erhitzen. Fleischwürfel darin unter Wenden ca. 5 Minuten kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Mehl bestäuben und kurz anschwitzen. Wein, Sahne und 1/2 1 Wasser angießen. Brühe und Thymian zufügen, aufkochen und zugedeckt ca. 40 Minuten schmoren.
Kartoffeln schälen, waschen, halbieren oder vierteln und in Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Porreegemüse zum Fleisch geben. Mit Senf, Salz und Pfeffer abschmecken. Weitere ca. 20 Minuten schmoren. Bohnen gefroren in kochendes Salzwasser geben, nochmals aufkochen und ca. 5 Minuten garen.
Kartoffeln abgießen. Milch und Butter zugeben und alles fein zerstampfen. Mit Salz und Muskat abschmecken. Bohnen abgießen. Gulasch mit Kartoffelpüree und Bohnen anrichten.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 1 3/4 Std. PORTION ca. 780 kcal E 54 g • F 41 g • KH 44 g
