Kartoffeln schälen, waschen, in kleine Würfel schneiden. In kochendem Salzwasser 8-10 Minuten garen. Butter in einem Topf erhitzen. Mehl darüberstäuben und kurz anschwitzen. Milch und Brühe unter Rühren zugießen. Aufkochen, 6-8 Minuten köcheln lassen und vom Herd ziehen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Kartoffeln abgießen und abtropfen lassen.
Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Kartoffelwürfel darin unter Wenden ca. 6 Minuten goldbraun anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Paprika putzen, waschen und in kleine Stücke schneiden. Kabanossi in Scheiben schneiden. 3 Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden.
Kartoffeln, Paprika, Kabanossi und Lauchzwiebelringe in 2 kleine ofenfeste Formen (ä ca. 17 x 17 cm, 7 cm tief; 1,25 1 Inhalt) verteilen. Soße darübergießen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 20 Minuten backen. Formen 10-12 Minuten vor Ende der Backzeit aus dem Ofen nehmen. Eier aufschlagen und je 2 Eier vorsichtig in jede Form gleiten lassen. Bei gleicher Temperatur zu Ende backen. Rest Lauchzwiebel putzen, waschen und in Ringe schneiden. Formen aus dem Ofen nehmen. Auflauf mit Pfeffer und Lauchzwiebel bestreuen.
Zubereitungszeit: ca. 50 Min. Pro Portion: ca. 610 kcal E 25 g, F 35 g, KH 44 g
