Reis nach Packungsangabe garen. Zwiebel abziehen und würfeln. Zucchini waschen, putzen, würfeln. Paprikaschoten halbieren, entkernen, waschen, würfeln. Koriander abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen, hacken. Kichererbsen abtropfen lassen.
Öl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebel darin 2-3 Min. glasig dünsten. Gemüsewürfel dazugeben und ca. 3 Min. mitdünsten. Dosentomaten samt Saft und Kichererbsen hinzufügen, Currysoße einrühren. Alles ca. 5 Min. köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Reis mit Gemüsesoße anrichten und mit gehacktem Koriander bestreut servieren.
Pro Portion: 330 kcal 44 g KH, 10 g EW, 13 g F, Vorbereiten 20 Min, Garen 15 Min
