1. Den tiefgekühlten Spinat in einem Topf bei geringer Hitze auftauen lassen. Knoblauch schälen, hacken. Mit 1 Ei. Quark, Spinat mischen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat würzen.
2. Übrige 2 Eier trennen. Das Eiweiß steif schlagen. Mehl, Speisestärke, 1/2 TL Salz, Zucker, Milch und Eigelbe zu einem glatten Teig verquirlen. Den Eischnee unterheben. Nacheinander in je 1 EL Öl 4 Pfannkuchen ausbacken. Ofen auf 200 Grad vorheizen.
3. Spinatmasse auf die Pfannkuchen streichen, diese aufrollen und in 3 cm breite Stücke schneiden. In eine gefettete Auflaufform setzen. Sahne mit Käse mischen und darüber geben. Ca. 15 Min. überbacken. Evtl. mit Tomatensoße servieren.
