1. Kartoffeln schälen, waschen, raspeln. Käse entrinden, würfeln. Eier schaumig schlagen. Mit Kartoffeln. 100 g Käse, Petersilie verrühren, salzen.
2. In einer großen Pfanne 4 EL Öl erhitzen Kartoffel-Ei-Masse hineingeben. Bei mittlerer Hitze und geschlossenem Deckel in etwa 15 Min. stocken lassen.
3. Tomaten abbrausen, halbieren, entkernen, in grobe Würfel schneiden. Radieschensprossen abbrausen, verlesen, abtropfen lassen.
4. Tomaten kurz in 2 EL Öl andünsten. Die Sprossen zufügen und 2 Min. mitgaren. Mit Salz, Pfeffer abschmecken, übrigen Käse unterheben. Das Omelett in 8 Stücke teilen, mit Tomatengemüse auf Tellern anrichten, evtl. mit Petersilie garnieren.
