1. Die Zwiebeln schälen, halbieren und in Ringe schneiden. Knoblauch abziehen und in Scheiben teilen. Beides in Butter glasig dünsten.
2. Mit Mehl bestäuben und mit Brühe und Wein ablöschen. Einmal aufkochen lassen und mit Salz, Pfeffer, Zucker und evtl. Kümmel abschmecken. Etwa 10 Min. bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
3. Inzwischen den Käse reiben. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Die Brotscheiben entrinden. Die Suppe in vier ofenfeste Tassen oder Schalen füllen. Je eine Brotscheibe darauf legen und mit Käse bestreuen. Ca. 10 Min. überbacken.
4. Die Petersilie abbrausen, trockenschütteln und fein hacken. Die Zwiebelsuppe mit Pfeffer und Petersilie bestreut servieren.
