Fleisch waschen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. 1 EL Pesto auf jedes Schnitzel streichen und je 1 Scheibe Schinken darauflegen. Aufrollen und mit Holzspießchen feststecken. 2 EL Öl erhitzen und Röllchen darin unter Wenden ca. 5 Minuten braten. Brühe angießen und zugedeckt weitere ca. 10 Minuten schmoren. Warm stellen.
Inzwischen 500 ml Wasser und Milch aufkochen. Butter und 1 TL Salz zufügen. Grieß einrühren. Ca. 5 Minuten bei schwacher Hitze weiterrühren. Weitere ca. 15 Minuten auf ausgeschaltetem Herd garen. Thymian waschen, Blättchen abzupfen. Grieß mit Zitronensaft, Muskat und Thymian würzen.
Tomaten waschen und grob würfeln. Essig mit Zucker, Salz und Pfeffer würzen. 2 EL Öl darunterschlagen. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in dünne Ringe schneiden. Mit der Vinaigrette unter die Tomaten heben. Rouladen in Scheiben schneiden. Alles anrichten.
Zubereitungszeit: ca. 35 Min. Pro Portion: ca. 620 kcal E 48 g, F 27 g, KH 44 g
