Zwiebel und Knoblauch schälen, fein würfeln. Butter in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Reis zufügen und kurz mit anschwitzen. Nach und nach Brühe und Wein zugießen, dabei ab und zu umrühren. Nächste Portion Flüssigkeit immer erst zugießen, sobald der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Auf diese Weise 30-35 Minuten garen.
Rauke waschen und abtropfen lassen. Kräuter waschen. Basilikum in Streifen schneiden. Petersilie hacken. Schnitzel in je 3 Stücke schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. Eier verquirlen. Paniermehl und 75 g Parmesan mischen. Fleisch zuerst im Mehl, dann in Ei und dann im Paniermehl wenden.
Öl in 2 Portionen in einer Pfanne erhitzen, Fleisch darin portionsweise je Seite ca. 2 Minuten braten, warm halten. 75 g Parmesan, Rauke, bis auf einige Blättchen, Basilikum und Petersilie unter den Risotto mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fleisch und Risotto anrichten. Mit Rauke, Basilikum und Zitrone garnieren.
Zubereitungszeit: ca. 1 Std. Pro Portion: ca. 770 kcal E 53 g, F 28 g, KH 66 g
