Thymian waschen und grob hacken. Toast im Universal-Zerkleinerer fein zerbröseln. Mandeln goldgelb rösten. Abkühlen lassen. 75 g Butter, gehackten Thymian, Toast und Mandelblättchen vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Spinat waschen, evtl. Stiele entfernen. Spinat gut abtropfen lassen. Zwiebel schälen und fein würfeln. Lachs waschen, trocken tupfen und in 4 Stücke schneiden, würzen.
Portion
Öl in einer Pfanne erhitzen. Lachsstücke darin 1-2 Minuten scharf anbraten und in je ein ofenfestes Schälchen legen. Mandelmasse auf dem Fisch verteilen, andrücken. Brühe und Wein angießen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 10 Minuten goldbraun backen.
1 TL Butter erhitzen. Zwiebel darin glasig dünsten, Spinat zugeben, zusammenfallen lassen. Sahne angießen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, ca. 8 Minuten köcheln. Lachs herausnehmen, Spinat in den Schälchen anrichten. Dazu schmecken Kartoffeln.
Zubereitungszeit: ca. 35 Min. Pro Portion: ca. 700 kcal E 38 g, F 55 g, KH 8 g
