1. Kartoffeln klein würfeln. Paprika waschen, putzen, entkernen und in feine Streifen schneiden. Zwiebel schälen und fein hacken. Speck in Würfel schneiden.
2. Speck in einer Pfanne auslassen. Zwiebel und Paprika 5 Min. mitdünsten. Kartoffeln zufügen und kurz anbraten.
3. Eier und Sahne verquirlen. Den Käse reiben und unter die Ei-Sahne-Mischung rühren. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Cayennepfeffer kräftig abschmecken.
4. Käse-Ei-Creme über die Kartoffeln gießen und zugedeckt bei geringer Temperatur stocken lassen. Vorsichtig auf eine Platte stürzen und mit der gehackten Petersilie bestreuen.
