1. Hirse in 1/2 l Wasser ca. 15 Min. köcheln, anschließend zugedeckt 10 Min. quellen lassen.
2. Eier trennen. Eigelbe, Salz, Mehl, 2 EL Puderzucker und Muskat verrühren. Einige Nüsse für die Dekoration zur Seite legen, den Rest grob hacken und zur Eimasse geben.
3. Beeren waschen, verlesen, pürieren und mit Zucker vorsichtig erhitzen. Stärke in etwas Wasser anrühren. Die Beerensoße damit binden.
4. Eiweiß steif schlagen, unter die Hirse heben. Im heißen Fett anbacken, Masse in Stückchen teilen, rundum goldbraun backen. Mit Soße anrichten.
5. Creme fraîche glattrühren, in die Soße tropfen, mit Hilfe eines Zahnstochers verziehen. Mit restlichen Walnüssen und Puderzucker garnieren.
