Den Blattspinat auftauen lassen. Nudeln nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser bissfest garen.
Die Zwiebel abziehen und fein hacken. In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Zwiebel, Spinat und abgetropften Mais darin bei mittlerer Hitze unter Rühren ca. 2 Min. anbraten.
Tomatenpaprika sowie Peperoni abtropfen lassen und grob zerkleinern, dabei die Stiele der Peperoni entfernen. Beides unter das Gemüse mischen. Butter sowie Sahne zufügen und alles noch ca. 5 Min. köcheln lassen. Die Soße mit Salz, Pfeffer sowie Zitronensaft abschmecken.
Die Muschelnudeln in ein Sieb abgießen, gut abtropfen lassen und mit der Spinat-Mais-Soße sowie den gehackten Kräutern gut vermengen.
Zubereitung: ca. 40 Minuten P. P. ca. 675 kcal, E: 16 g, F: 29 g, KH: 86 g
