Eier aufschlagen, verquirlen, mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Orange dick schälen, sodass die weiße Haut mitentfernt wird. Filets zwischen den Trennhäuten herausschneiden, Saft dabei auffangen. Granatapfel vierteln, Kerne zwischen den weißen Häutchen herauslösen (Achtung, der Saft färbt!).
Lauchzwiebeln waschen, putzen, schräg in dünne Ringe schneiden. Avocado halbieren, Kern entfernen. Fruchtfleisch aus der Schale lösen und in Spalten schneiden. Mit Orangensaft beträufeln, salzen und pfeffern. Avocado mit Orangenfilets und Granatapfelkernen auf Tellern anrichten, mit 1 EL Olivenöl beträufeln.
In einer beschichteten Pfanne 1-2 EL Öl erhitzen. Eiermasse zugeben, bei mittlerer Hitze ca. 1 Min. stocken lassen. Ricotta in Flöckchen darauf verteilen. Alles leicht durchrühren, noch 1-2 Min. stocken lassen. Rührei auf Teller verteilen, mit Lauchzwiebeln bestreuen und mit 1 EL Öl beträufeln. Mit Avocado-Mix servieren.
Dazu schmeckt Fladenbrot
pro Portion 380 kcal, 13 g KH, 15 g EW,29 g F Zubereitungszeit 30 Minuten
