Zwiebel, Knoblauch abziehen und würfeln. In einem Topf 5 EL Öl erhitzen, Zwiebel, Knoblauch darin glasig dünsten. Passierte Tomaten, Möhrensaft und Gemüsebrühe zugeben. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Essig würzen. Suppe ca. 15 Min. bei schwacher Hitze köcheln lassen.
Kichererbsen in ein Sieb abgießen, abbrausen und abtropfen lassen. Getrocknete Aprikosen klein schneiden. Beides mit Zitronensaft und ca. 50 ml Wasser erhitzen, salzen.
Rote Zwiebel abziehen, halbieren, in Streifen schneiden und mit Curry vermengen. 3 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebelstreifen darin unter unter Rühren weich dünsten.
Tomatensuppe mit Kichererbsen-Mix und Curryzwiebeln anrichten. Nach Wunsch mit Minze garniert servieren.
Pro Portion: 350 kcal V 29 g KH, 8 g EW, 22 g Zubereitung 30 Min
