Weiße Bohnen in ein Sieb geben, abbrausen und abtropfen lassen. Knoblauch abziehen, in dünne Scheiben schneiden. Paprika vierteln, entkernen und abbrausen. Zucchini, Tomate waschen und putzen. Gemüse würfeln.
Öl in einem Topf erhitzen, Knoblauch, Gemüse darin kurz anbraten. Brühe angießen, Suppe aufkochen und ca. 10 Min. köcheln lassen.
Inzwischen Brokkoli waschen, in Röschen teilen. Stiele abschneiden, schälen und in Scheiben schneiden. Beides mit weißen Bohnen zur Suppe geben und diese weitere 10 Min. garen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Basilikum abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und in feine Streifen schneiden. Brokkoli-Minestrone in tiefe Teller verteilen, mit Basilikum und gehobeltem Parmesan bestreut servieren
Zubereitung 30 Min, pro Portion 185 kcal, 16 g KH, 14 g EW, 7 g F
