Bohnen in kochendem Salzwasser ca. 8 Minuten garen. Zwiebel halbieren und in feine Streifen schneiden. Brot in Würfel schneiden. In einer großen Pfanne 4 EL Öl erhitzen. Brotwürfel darin ca. 4 Minuten goldbraun rösten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Bohnen abgießen, abschrecken, abtropfen lassen.
Wurst in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne ohne Fett knusprig braten. Ebenfalls auf Küchenpapier abtropfen lassen. Tomaten halbieren. Rauke evtl. kleiner schneiden. Petersilie abzupfen.
Bohnen, Tomaten, Zwiebelstreifen, Petersilienblättchen, Rauke und Wurstwürfel mischen. Essig, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. 4 EL Öl im dünnen Strahl unterrühren. Zum Salat geben und abschmecken. Brot unterheben und auf Tellern anrichten.
Tipp: Brot zum Schluss zugeben, sonst weicht es auf.
Pro Portion: ca. 410 kcal E 13 g, F 29 g, KH 22 g Zubereitung 25 Minuten
