Fisch waschen, trocken tupfen und in 4 gleich große Stücke schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. Frühstücksspeck um die Filets wickeln.
2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Fisch darin ca. 2 Minuten kräftig anbraten, herausnehmen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Käse reiben und auf dem Fisch verteilen. Tomaten mit auf das Backblech legen, mit Salz und Pfeffer würzen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/ Gas: s. Hersteller) ca. 5 Minuten goldbraun backen.
Schalotten in kleine Würfel schneiden. 2 EL Öl in einem Topf erhitzen, Schalotten darin ca. 1 Minute andünsten, Spinat dazugeben und zusammenfallen lassen. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.
Fisch und Tomaten aus dem Ofen nehmen. Spinat auf Tellern anrichten, Fisch und Tomaten darauf verteilen.
Dazu schmeckt Baguette-Brot oder Ciabatta.
Pro Portion: ca. 410 kcal E 41 g, F 25 g, KH 7 g Zubereitung 30 Min
