Lauchzwiebeln in Ringe schneiden. Zwiebeln würfeln. Petersilie, bis auf etwas, fein hacken. Spinat waschen und abtropfen lassen.
Öl in einer Pfanne erhitzen. Lauchzwiebeln und Zwiebeln darin andünsten. Spinat zufügen, zusammenfallen lassen. Mit Petersilie, Salz und Pfeffer würzen.
Eier in die Pfanne schlagen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 4 Minuten garen. Spinat-Pfanne anrichten und mit Rest Petersilie garnieren.
ZUBEREITUNGSZEIT: ca. 20 Min. Pro Portion: ca. 290 kcal E 19 g, F 21 g, KH 6 g
Tipp:Geriebene Muskatnuss gibt ein prima Aroma
