Backofen vorheizen (E-Herd: 200°C/Umluft: 180°C/Gas: s. Hersteller). Bohnen abspülen, abtropfen lassen. Mais abtropfen lassen. Cheddar raspeln. Feta zerbröckeln. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden.
Bohnen und Mais mit je Hälfte Cheddar, Feta und Lauchzwiebeln mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Tortillas jeweils zur Hälfte mit ca. 1 EL Schmand bestreichen. Bohnen-Käse-Mischung darauf verteilen. Tortillas zusammenklappen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Mit ca. 1 EL Öl bestreichen. Mit restlichem Cheddar und Feta bestreuen. Kürbiskerne darüberstreuen. Im heißen Ofen ca. 10 Minuten backen.
Für die Salsa inzwischen Tomaten waschen, halbieren, entkernen und klein schneiden. Rest Lauchzwiebeln, 1 EL Öl und Zitronensaft verrühren. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken. Quesadillas mit Salsa und Rest Schmand anrichten.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 30 Min. PORTION ca. 540 kcal E 28 g ¦ F 29 g ¦ KH 39 g
