250 g TK-Blattspinat
1 Zwiebel
600 g Hähnchenfilet
2-3 EL Öl
Salz
1 EL Curry
1 gehäufter EL Mehl
1/2 l Gemüsebrühe
1 Dose (425 ml) Mais „Mexiko Mix“
250 g Express-Langkornreis

Spinat und 75 ml Wasser aufkochen, ca. 5 Minuten köcheln. Zwiebel fein würfeln. Hähnchenfilet in Stücke schneiden, im heißen Öl ca. 2 Minuten anbraten. Zwiebel zufügen, ca. 1 Minute weiterbraten. Mit Salz, Curry und Mehl bestreuen, kurz anschwitzen. Brühe angießen, aufkochen, zugedeckt 4-5 Minuten köcheln. „Mexico Mix“ abtropfen lassen, mit Spinat in die Pfanne geben. Ca. 1 Minute köcheln lassen.

Reis nach Packungsanweisung garen, dazu servieren.

Pro Portion: ca. 360 kcal E 39 g, F 8 g, KH 32 g, Zubereitungszeit 20 Minuten