Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten. Spargel waschen, holzige Enden abschneiden. Die Spargelspitzen (ca. 6 cm lang) abschneiden und längs halbieren. Rest Spargelstangen in Stücke schneiden. Zuckerschoten schräg halbieren. Nudeln abgießen, abschrecken. Zitrone heiß waschen, die Schale abreiben. Zitrone halbieren. Eine Zitronenhälfte auspressen. Öl in einer Pfanne erhitzen. Spargel 2 Minuten dünsten. Nudeln zugeben. Zitronensaft und -schale unter die Nudelmischung rühren. Würzen. Petersilie unterheben. Mozzarella in Stücke zupfen. Nudeln anrichten. Käse und Pfeffer darüberstreuen.
Pro Portion: ca. 460 kcal E 11 g, F 12 g, KH 62 g Zubereitungszeit 20 Minuten
Info:
Risoni-Nudeln werden auch griechische Nudeln oder Nudelreis genannt. Die kleinen Nudeln in Reisform werden aus Hartweizengrieß hergestellt.
