Zwiebel und Knoblauch schälen, würfeln. 1 EL Öl erhitzen, Knoblauch darin andünsten. Mit 100 ml Wasser ablöschen. Spinat zufügen, zugedeckt bei mittlerer Hitze 6-7 Minuten garen. Evtl. abtropfen lassen.
Tortellini in kochendem Salzwasser ca. 2 Minuten garen. Abgießen, abtropfen lassen. 1 EL Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel darin andünsten. Mit 200 ml Wasser und Sahne ablöschen. Brühe einrühren, aufkochen. Soßenbinder einrühren, nochmals aufkochen. Mit Salz. Pfeffer. Muskat und Zitronensaft würzen.
Kochschinken in Streifen schneiden, Tortellini, Blattspinat und Schinken in eine Auflaufform schichten. Sahnesauce darübergießen und mit Emmentaler bestreuen. Tortellini-Auflauf im vorgeh. Backofen (E-Herd 200 Grad, Umluft 175 Grad, Gas Stufe 3) ca 10-12 Min goldgelbd und knusprig überbacken.
