Zwiebeln schälen und fein würfeln. Tomaten waschen und halbieren. Öl erhitzen, Tomaten und Zwiebeln darin 2-3 Minuten braten, mit Salz und Pfeffer würzen.
Inzwischen Teig aus der Packung nehmen, entrollen längs halbieren und quer dritteln, sodass 6 gleich große Teigplatten entstehen. Ecken der Platten jeweils zur Mitte hin umklappen und leicht andrü-cken. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen. Aromatische Tomaten, würziger Schafskäse, Pesto und Basilikum zeigen, dass das knusprige Gebäck auch so ein toller Genuss ist.
Tomatenmischung in die Mitte der Teigplatten geben. Käse darüberbröckeln. Eigelb und 2 EL Wasser verquirlen. Teigränder damit bestreichen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 20 Minuten backen. Basilikum waschen, Blättchen abzupfen. Kopenhagener herausnehmen, mit Basilikum bestreuen, mit Pesto anrichten.
Zubereitungszeit: ca. 30 Min. Pro Stück: ca. 340 kcal E 11 g, F 15 g, KH 40 g
