Die Paprikaschoten halbieren, Stielansatz, weiße Trennwände und Samen entfernen, das Fruchtfleisch in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebeln pellen und fein würfeln. Die Tomaten waschen, halbieren, Stielansatz und Samen entfernen, das Fruchtfleisch würfeln.
2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebelwürfel darin glasig andünsten, die Paprikawürfel zugeben und 3-4 Minuten mitschwitzen. Die Tomaten zufügen und noch 1 Minute mitgaren. Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. Die Eier in eine Schüssel geben und gut miteinander verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Am besten mit mehreren Pfannen arbeiten: Jeweils 1 EL Olivenöl in einer beschichteten Pfanne von 18 cm 0 erhitzen.
Ein Viertel der Paprika-Mischung darin verteilen, ein Viertel der verquirlten Eier daraufgießen und stocken lassen. Aus der Pfanne auf einen vorgewärmten Teller gleiten lassen und servieren. Die restlichen drei Omelettes ebenso zubereiten.
Zubereitungszeit: 30 Minuten. Nährwert pro Portion ca.: 18 g Eiweiß, 32 g Fett, 7 g Kohlenhydrate, 390 kcal (1632 kJ); 0,6 BE.
