Die Hähnchenbrustfilets in dünne Streifen schneiden. Die Zwiebeln pellen und in feine Ringe schneiden. Die Paprikaschote vierteln, Stielansatz, Samen und Trennwände entfernen, die Viertel in feine Streifen schneiden. Die Zucchini von Blüten- und Stielansatz befreien, längs halbieren und quer in feine Scheiben schneiden.
Das Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Die Hähnchenstreifen zugeben und von allen Seiten unter Rühren anbraten. Zwiebelringe, Paprikastreifen und Zucchinischeiben zugeben und kurz mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Den Portulak verlesen, vorsichtig waschen und gut abtropfen lassen. Die Fladenbrote halbieren, jede Hälfte leicht aushöhlen und mit der Hähnchen-Gemüse-Mischung und dem Portulak füllen.
Den Joghurt in eine kleine Schüssel geben und glatt rühren. Den Knoblauch pellen und fein hacken. Mit der Petersilie, Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer unter den Joghurt rühren und herzhaft abschmecken. Die Fladenbrote anrichten, mit dem Joghurt servieren.
Zubereitungszeit: 30 Minuten. Nährwert pro Portion ca.: 41 g Eiweiß, 15 g Fett, 63 g Kohlenhydrate, 551 kcal (2308 kJ); 5,3 BE.
