500 g Blattspinat
4 Hähnchenfilets (à ca. 125 q)
2 Brötchen (vom Vortag)
Salz, Pfeffer
2 Eier
4 EL Öl
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
2 EL Butter
150 g Kirschtomaten
30 g geröstete Cashewkerne

Spinat verlesen, abtropfen lassen. Fleisch waschen, trocken tupfen. Brötchen im Universal-Zerkleinerer zerbröseln. Fleisch würzen, in verquirlten Eiern und Bröseln wenden. Öl in einer Pfanne erhitzen. Filets darin unter Wenden ca. 10 Minuten braten. Zwiebeln und Knoblauch schälen. Beides würfeln und in heißer Butter andünsten. Spinat zugeben, zusammenfallen lassen. Tomaten unterheben, erwärmen. Nüsse zugeben. Spinat mit Salz und Pfeffer würzen. Mit den Filets anrichten.

Zubereitungszeit 20 Min, Pro Portion: ca. 400 kcal E 37 g, F 22 g, KH 10 g