Spinat und ca. 5 EL Wasser in einen Topf geben. Zugedeckt 4-6 Minuten dünsten, bis der Spinat aufgetaut ist. Mit Salz, Pfeffer und etwas Muskat würzen, warm stellen. Fleisch waschen, trocken tupfen, halbieren, evtl. etwas flacher klopfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Tomaten fein hacken, mit Mandeln auf einem tiefen Teller mischen. Ei verquirlen. Schnitzel erst in Ei, dann in der Mandelmischung wenden. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Schnitzel darin 7-8 Minuten braun braten. Schnitzel und Spinat anrichten.
Pro Portio« ca. 380 kcal E 36 g, F 22 g, KH 7 g, Zubereitungszeit 20 Minuten
