Pilze vierteln. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Pilze darin 3-4 Minuten braten. Würzen, herausnehmen. 2 EL Öl in der Pfanne erhitzen. Brote darin rösten, herausnehmen. 1 l Wasser mit Salz und Essig aufkochen. Eier einzeln in einer Suppenkelle aufschlagen, in das Essigwasser gleiten lassen. Mit einem Löffel Eiweiß über das Eigelb legen. Bei schwacher Hitze ca. 4 Minuten stocken lassen. Eier abtropfen lassen. Salat waschen. Petersilie hacken. Brote mit Salat, Pilzen und je 1 Ei belegen. Mit Petersilie und Pfeffer bestreuen.
Zubereitungszeit Pro Portion: ca. 540 kcal E 26 g, F 29 g, KH 44 g
