2 Zucchini
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
3 EL Öl
4 EL Weinessig
Salz
Pfeffer
1 EL Zucker
40 g Pinienkerne
600 g Schweinefilet
1 TL Gemüsebrühe (instant)
2 Packungen vorgegarter Langkornreis mit Gemüse (à 250 g)

Zucchini der Länge nach in dünne Scheiben schneiden. Schalotte und Knoblauch klein schneiden. In 1 EL Öl ca. 3 Minuten andünsten. Essig zugeben. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Zucchini zugeben, ca. 3 Minuten dünsten. Pinienkerne rösten, unterheben. Warm stellen. Fleisch in Medaillons schneiden. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Medaillons darin ca. 5 Minuten braten. Würzen. 200 ml Wasser zugießen, aufkochen, Brühe einrühren. Reis nach Anleitung kochen. Alles anrichten.

Zubereitungszeit ca 20 Minuten Pro Portion: ca. 530 kcal E 40 g, F 20 g, KH 44 g