Röstimasse und Eier verkneten. Öl in zwei Pfannen erhitzen. Röstimasse darin verteilen. Unter Wenden ca. 2 Minuten braten. Masse etwas zusammenschieben und 5-6 Minuten weiterbraten. Wenn sich am Rand eine Kruste gebildet hat, Rösti mithilfe eines flachen Tellers wenden. Ca. 5 Minuten weiterbraten. Mozzarella in Scheiben schneiden. Tomaten waschen, in Scheiben schneiden. Rucola waschen, abtropfen lassen. Rösti mit Tomaten und Mozzarella belegen. Zugedeckt 1-2 Minuten weitergaren. Würzen und mit Rucola bestreuen.
Zubereitungszeit 20 Minutne Pro Portion: ca. 510 kcal E 21 g, F 32 g, KH 37 g
