8 Eier
8 EL Milch
Salz, weißer Pfeffer
8 Scheiben Lachsschinken (à 15 g)
40 g Butter oder Margarine
4 Scheiben Schwarzbrot (ä ca. 100 g)
etwas Kresse zum Bestreuen
Salatblätter
Tomatenviertel und Kresse zum Garnieren

Eier mit Milch verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen. Schinken in Streifen schneiden, unter die Eier heben. 20 g Fett in einer großen Pfanne erhitzen, Rührei darin bei mittlerer Hitze stocken lassen.

20 g Butter auf die Brotscheiben streichen, mit je 1/4 Rührei und Schinken belegen. Mit Pfeffer und Kresse bestreuen. Brote auf Salatblättern anrichten. Mit Tomatenviertel und Kresse garnieren.