8 grüne Oliven ohne Stein
100 g Kirschtomaten oder kleine Tomaten
4 Knoblauchzehen
2 große Zucchini
4 Schweineschnitzel (à ca. 120 g)
Salz, weißer Pfeffer
4 EL Mehl
1 Ei
6 EL Paniermehl
5 EL Öl
100 g kleine schwarze Oliven
4 EL Butter
evtl. Thymian und Rosmarin zum Garnieren

Grüne Oliven in Scheiben schneiden. Tomaten vierteln. Knoblauch zerdrücken. Zucchini längs in Scheiben schneiden. Schnitzel halbieren, mit Salz und Pfeffer würzen. Erst im Mehl, dann im verquirlten Ei und zuletzt im Paniermehl wenden. In 4 EL Öl ca. 8 Minuten braten. Zucchini in 1 EL Öl braten, würzen. Schwarze Oliven, Tomaten und Knoblauch in Butter anbraten. Anrichten. Olivenbutter darübergießen. Mit Kräutern garnieren.

Pro Portion: ca. 500 kcal E 35 g, F 30 g, KH 22 g