Suppengrün putzen, waschen und würfeln. Zwiebeln schälen und vierteln. 1/2 Bund Majoran waschen. Keulen, vorbereitete Zutaten, Gewürze und 2 TL Salz in einen Topf geben. Ca. 2 l Wasser zugießen, bis die Keulen bedeckt sind. Aufkochen, abschäumen und zugedeckt 2-2 1/2 Stunden köcheln. Abkühlen, über Nacht kühlen.
Erstarrtes Fett von der Brühe schöpfen, beiseitestellen. Keulen abtropfen, Fleisch von Haut und Knochen lösen, klein schneiden. Brühe durch ein Sieb gießen, 125 ml abmessen. Mit 200 g Schmalz, 100 g abgeschöpftem Fett, Fleisch und Cranberrys aufkochen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt ca. 45 Minuten köcheln. 100 g Schmalz erhitzen. Rest Majoran waschen, Blättchen abzupfen und zur Rillette geben. Rillette in Gläser verteilen, Schmalz darübergießen. Verschließen und auskühlen lassen.
Zubereitungszeit: ca. 3 1/4 Std. Wartezeit: ca. 12 Std. Pro Glas: ca. 480 kcal E 12 g, F 42 g, KH 6 g Haltbarkeit: ca. 2 Wochen
