Mandelstifte in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Getrocknete Äpfel, Orangeat und Walnusskerne klein hacken, mit den Rosinen und Cranberrys in einen Topf geben, 200 ml Wasser zugießen und aufkochen lassen. Topf vom Herd nehmen, die Früchte 5 Minuten ziehen lassen. In ein Sieb geben, abtropfen lassen und in eine Schale geben. 5 El Whisky darübergießen.
Toastbrot mit den Händen fein zerkrümeln. Butter, Muskat, Zimt und Zitronenschale mit den Quirlen des Handrührers schaumig schlagen und nach und nach das Eigelb zugeben. Abgekühlte Mandelstifte und eingeweichte Trockenfrüchte unterhebe.
Eiweiß und 1 Prise Salz steif schlagen, dabei den braunen Zucker einrieseln lassen. Toastbrotbrösel und Eiweißmasse abwechselnd unter die Buttermasse heben.
3 ofenfeste Glasformen mit Deckel (à 600 ml Inhalt) mit Butter ausfetten und mit Semmelbröseln ausstreuen. Puddingmasse 2/3 hoch in die Formen füllen, mit Mandeln garnieren, mit Deckeln verschließen. Formen in eine große Auflaufform auf den Rost auf die unterste Schiene setzen. Auflaufform ca, 4 cm hoch mit heißem Wasser füllen. Pudding im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad (Gas 2-3, Umluft 170 Grad) ca. 90 Minuten garen.
Den Pudding noch warm mit restlichem Whisky beträufeln. In der Form hält sich der Pudding gekühlt 6-8 Tage. Vor dem Servieren noch einmal leicht erwärmen.
Zubereitungszeit 2:30 Stunden Pro Stück 5 g E, 17 g F, 25 g KH = 298 kcal (1252 kJ)
