1 kg Dinkelvollkornmehl
1 Würfel Hefe
1 Prise Zucker
1 Prise Salz

1. Das Mehl in eine Schüssel sieben. 2 EL Mehl abnehmen und mit Hefe, Zucker sowie 4 EL lauwarmem Wasser verrühren. Zugedeckt an einem warmen Ort etwa 15 Min. gehen lassen.

2. Den Vorteig zum Mehl geben und dann mit Salz sowie 500-550 ml lauwarmem Wasser zu einem glatten Teig verkneten. Er sollte nicht mehr am Schüsselrand kleben. Zugedeckt weitere 45 Min. gehen lassen.

3. Ofen auf 200 Grad (Umluft: 180 Grad) vorheizen. Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche gut durchkneten. Teig zu einem Brotlaib formen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen. Nochmal 10-15 Min. gehen lassen. Auf der 2. Schiene von unten ca. 60 Min. backen, abkühlen lassen.

Zubereitung: 35 Minuten Etwa 170 kcal pro Scheibe