1. Von 2 Orangen die Schale mit einem Sparschäler dünn abschälen und in feine Streifen schneiden. Dann alle 3 Orangen auspressen und 1/4 l Saft abmessen. 150 g Zucker in einem Topf bei milder Hitze goldbraun schmelzen. 60 g Butter zugeben, aufschäumen lassen. Die Orangenstreifen dazugeben und unter Rühren leicht andünsten. Mit dem Orangensaft ablöschen und auf etwa 1/8 l sirupartig einkochen.
2. Die Haselnüsse ohne Fett unter Wenden goldbraun rösten, in ein Sieb geben und die Häutchen abreiben. Die Nüsse grob hacken. Den restlichen Zucker goldbraun schmelzen. 30 g Butter darin aufschäumen lassen. Die Haselnüsse in dem Karamel wenden. Auf einem Teller abkühlen lassen, dann mit den Händen auseinanderdrücken.
3. Die Schokotäfelchen grob hacken und in ein grobes Sieb geben. Die Schokosplitter unter Rütteln vom Schokostaub trennen. Die Schokosplitter kalt stellen.
4. Die Kuvertüre grob hacken und in einer Schüssel im heißen Wasserbad schmelzen, dann abkühlen, aber nicht fest werden lassen.
5. Die restliche Butter mit den Quirlen des Handrührers etwa 10 Minuten aufschlagen, bis sie schneeweiß und schaumig ist. Dann das Vanillemark und die Kuvertüre schnell unterrühren, so lange, bis eine homogene Masse entstanden ist. Dann die Haselnüsse und Schokosplitter mit einem Holzlöffel unterheben.
6. Die Nußcreme abwechselnd mit etwas Orangensirup in Gläser füllen. Den Abschluß sollte eine Schicht Orangensirup bilden. Die Gläser gut verschließen.
