1. Die Quitten waschen und mit einem Tuch sorgfältig abreiben. Mit der Schale grob in eine Schüssel raspeln, mit einem Tuch abdecken und über Nacht kalt stellen.
2. Die Quittenraspel in ein Tuch geben und auspressen. Den Saft auffangen (ergibt ca. 500 ml) und mit dem Kandis in einen Topf geben. Bei geringer Hitze kochen lassen, bis sich der Kandis aufgelöst hat. Die Flüssigkeit etwas abkühlen lassen. Cognac und Korianderkörner unterrühren.
3. Den Likör in heiß ausgespülte Flaschen füllen und bis zum Genuss einige Tage durchziehen lassen.
