1. Gänsekeulen waschen, Zwiebeln schälen und hacken. Beides in 1 1/2 l Wasser aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Lorbeer würzen. Zugedeckt ca. 3 Std. garen.
2. Das Gemüse putzen, waschen. Möhren fein würfeln, Porree in Ringe schneiden. Gemüse nach 2 1/2 Stunden zu den Keulen geben, mitgaren.
3. Brühe durch ein Sieb gießen. Fleisch von Haut und Knochen befreien, in Stücke schneiden. Mit Gemüse mischen, in Formen drücken. Brühe kalt stellen, 200 g Fett abschöpfen. Brühe erwärmen, über das Fleisch gießen, kalt stellen.
