Für die Tartelette-Böden 250 g Mehl mit 125 g weicher Butter, 100 g Zucker, 1 Ei und 1 Prise Salz verkneten. Teig zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie gewickelt ca. 30 Min. kühlen. Backofen auf 200 Grad (Umluft 180) vorheizen. 8 Tartelette-Förmchen (0 ca. 12 cm) fetten. Mürbeteig dünn ausrollen, mit einer Form 8 Kreise ausstechen, in die Förmchen legen. Böden mit einer Gabel mehrmals einstechen. Im vorgeheizten Ofen 18-20 Min. goldgelb backen. Kurz abkühlen lassen, Tartelettes aus den Förmchen lösen. In der Zwischenzeit für die Creme Saft von 3 Zitronen, 150 g Puderzucker, 80 g Butter in Würfeln, 1 Ei und 1 Eigelb in einer Metallschüssel mischen und unter ständigem Rühren über dem heißen Wasserbad erhitzen, bis die Creme anzieht (6-9 Min.). In ein Schraubglas abfüllen und abkühlen lassen. 400 g Himbeeren verlesen. Tartelette-Böden, Creme und Früchte separat einpacken und Törtchen vor Ort füllen und garnieren.
Vorbereiten ca. 15 Min. Kühlen ca. 30 Min. Backen ca. 18 Min. Pro Stück ca. 535 kcal, E: 6 g, F: 25 g, KH: 68 g
