Die Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen. Anschließend abgießen, kalt abspülen und gut abtropfen lassen. Die Karotten schälen und schräg in dünne Scheiben schneiden. Chilischote waschen und mit den Kernen fein hacken. Orangen heiß waschen, abtrocknen und die Schale einer halben Orange abreiben. Den Saft beider Früchte auspressen.
Karotten und Chili in 3 EL Öl 3 Min. kräftig anbraten. Salzen. Mit 100 ml Orangensaft ablöschen. Aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen. Estragon abbrausen, trocken schütteln, Blättchen hacken. Aus dem Ziegenfrischkäse 20 kleine Bällchen formen. Im Estragon wälzen.
Rukola verlesen, waschen, mundgerecht zerpflücken. Abger. Orangenschale, restl. Orangensaft, 5 EL Öl, Likör, Salz, Zucker und Essig verrühren. Dressing zu den Nudeln geben. Karotten, Rukola und Käsebällchen vorsichtig unterheben.
Zubereitung 50 Min, pro Portion 700 kcal, KH 101 g, F 30 g, E 13 g
