Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten. Nudeln abgießen, abschrecken und gut abtropfen lassen. Nudeln mit 2 EL Öl beträufeln.
Cantaloupe-Melonen halbieren. Beide Melonen entkernen. Aus dem Fruchtfleisch mit einem Kugelausstecher kleine Kugeln ausstechen. Rauke putzen, waschen und grob in Stücke zupfen.
Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Sofort herausnehmen und auf einem Teller kurz abkühlen lassen. Alle vorbereiteten Salatzutaten in einer Schüssel mischen.
Für die Vinaigrette Essig, Honig, Senf, Salz, Peffer und Curry verquirlen. 6 El Öl tröpfchenweise darunterschlagen. Vinagrette mit dem Nudel-Melonen-Salat mischen. Salat würzig abschmecken.
Zubereitungszeit 20 Minunte, pro Portion ca 370 kcal, E 7 g, F 16 g, KH 48 g
