Petersilie waschen und, bis auf etwas zum Garnieren, fein hacken. Chili putzen, waschen und in sehr dünne Ringe schneiden. Aprikosen waschen, entsteinen und in kleine Würfel schneiden. Petersilie, Chili, Ajvar, Pfefferkörner, Apfelsaft und Aprikosen verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken.
Schnitzel waschen, trocken tupfen und dritteln. Schnitzel zwischen 2 Lagen Folie sehr dünn klopfen. Eier verquirlen, kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Schnitzel nacheinander erst in Mehl, dann in Ei und zum Schluss in Paniermehl wenden.
Öl portionsweise in einer großen Pfanne erhitzen. Schnitzel darin portionsweise bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten knusprig braten. Auf Küchenpapier abtropfen und auskühlen lassen. Zitrone waschen, in dünne Scheiben schneiden. Schnitzel mit Petersilie, Blüten und Zitrone garnieren. Dip dazu reichen
Zubereitung ca 30 Minuten, pro Portion ca 290 kcal, E 26 g, F 9 g, KH 23 g
