Die Spargelstangen gründlich waschen, die Enden großzügig abschneiden. Den Spargel in 6 Portionen teilen und jeweils mit Küchengarn zusammenbinden. In einem großen Topf reichlich Salzwasser mit 1 TL Zucker, 1 EL Olivenöl und den Zitronenscheiben aufkochen. Den Spargel darin in 10-15 Minuten bei kleiner bis mittlerer Hitze garen.
Für die Vinaigrette den Senf mit dem Essig und dem Zucker verrühren. Das Olivenöl langsam unterrühren. Den Kerbel vorsichtig abbrausen, trockenschütteln, die Blätter abzupfen und grob hacken. Die hart gekochten Eier schälen und fein hacken. Die Kerbelblättchen, die Eierwürfel sowie die Kapern in die Vinaigrette rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Spargelbündel mit der Kerbel-Vinaigrette servieren.
Zubereitungszeit: 45 Minuten. Nährwert pro Portion ca.: 9 g Eiweiß, 30 g Fett, 9 g Kohlenhydrate, 342 kcal (1431 kJ); 0,8 BE.
